घर पर बनाएं बाजार जैसा सॉफ्ट पनीर, सिर्फ दूध और नींबू से मिनटों में होगा तैयार

त्योहारों के मौसम में पनीर की मांग बढ़ जाती है। पनीर से स्वादिष्ट सब्जी, टिक्का, भुर्जी से लेकर कई तरह के स्नैक्स और मिठाइयां तैयार की जाती हैं। अगर आप बाजार से पनीर खरीदने के बजाय घर पर ताजा और सॉफ्ट पनीर बनाना चाहते हैं, तो यह तरीका बेहद आसान है। सिर्फ दूध और नींबू या विनेगर की मदद से घर पर आसानी से पनीर तैयार किया जा सकता है।
घर पर पनीर बनाने के लिए सामग्री
1 लीटर फुल-क्रीम दूध
2-3 बड़े चम्मच नींबू का रस या विनेगर
2-3 बड़े चम्मच पानी
मलमल या साफ सूती कपड़ा
छलनी
भारी बर्तन
घर पर ऐसे बनाएं पनीर

1. दूध को अच्छी तरह गर्म करें
   सबसे पहले मोटे तले वाले बर्तन में दूध डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। दूध को बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि वह नीचे से चिपके नहीं। जब दूध में अच्छी तरह उबाल आ जाए, तो गैस धीमी कर दें।
2. नींबू का रस मिलाएं
   नींबू के रस या विनेगर को थोड़े पानी में मिलाकर धीरे-धीरे गर्म दूध में डालें। दूध को हल्के हाथ से चलाते रहें। कुछ ही समय में दूध फटने लगेगा और सफेद ठोस हिस्सा पानी से अलग दिखाई देने लगेगा।
3. दूध पूरी तरह फटने दें
   जब दूध का ठोस हिस्सा और हरे-पीले रंग का पानी अलग-अलग नजर आने लगे, तो गैस बंद कर दें। अगर दूध पूरी तरह नहीं फटा है, तो थोड़ा और नींबू का पानी डाल सकते हैं।
4. कपड़े से छान लें
   एक छलनी के ऊपर मलमल का कपड़ा बिछाएं और फटे हुए दूध को उसमें डाल दें। इसके बाद पनीर पर थोड़ा ठंडा पानी डालकर धो लें। इससे नींबू या विनेगर की खटास कम हो जाएगी।
5. पनीर को सेट करें
   कपड़े को अच्छी तरह बांधकर अतिरिक्त पानी निकाल दें। अब पनीर को कपड़े समेत किसी सपाट जगह पर रखें और उसके ऊपर भारी बर्तन रख दें। करीब 20 से 30 मिनट तक दबाकर रखने से पनीर अच्छी तरह सेट हो जाएगा।
   तैयार हो जाएगा सॉफ्ट होममेड पनीर
   कपड़ा हटाने के बाद पनीर को अपनी जरूरत के हिसाब से काट लें। आमतौर पर 1 लीटर फुल-क्रीम दूध से करीब 180 से 200 ग्राम पनीर मिल सकता है। हालांकि, इसकी मात्रा दूध की गुणवत्ता और फैट पर निर्भर करती है। तैयार पनीर का इस्तेमाल सब्जी, टिक्का, भुर्जी और अलग-अलग स्नैक्स में किया जा सकता है।
   पनीर का पानी भी है काम का
   पनीर बनाने के बाद बचने वाले पानी यानी व्हे को फेंकने की जरूरत नहीं है। इसका इस्तेमाल आटा गूंथने, सूप या दूसरी रेसिपी तैयार करने में किया जा सकता है। इससे खाने का स्वाद और पोषण दोनों बढ़ाने में मदद मिलती है।