सर्दियों में मटन धनसाक का भरपूर मजा, जानें बनाने के टिप्स

ऐसा माना जाता है कि पारसी लोग फारस से भारत आये और गुजरात में बस गए। धीरे-धीरे उन्होंने अपने पारंपरिक व्यंजनों के साथ भारतीय मसालों को मिलाकर हमें मार्गी ना फरचा, पात्रा नी मच्छी और बहुत स्वादिष्ट पकवानों से रूबरू करवाया। इसी तरह बना धनसाक, जो शब्द दो गुजराती शब्दों से आया है- ‘धन’ जो सीरियल डिश कहलाई जाती है और ‘शाक’ जिसका अर्थ ‘पकी हुई सब्जियां’ होता है।

इसे वेज और नॉन-वेज दोनों तरह से बनाया जाता है। धनसाक एक बेहद लोकप्रिय पारसी व्यंजन है जिसे लोग दाल, चिकन या मटन के मांस को मिलाकर बनाते हैं। यह व्यंजन पारसियों के लिए किसी स्टेपल फूड से कम नहीं है। 

धनसाक में कई सारे मसाले डाले जाते हैं और तभी वह इतना स्वादिष्ट बनता है। इस व्यंजन में उपयोग किए जाने वाले कुछ मसाले हैं – गरम मसाला, हल्दी, और मिर्च पाउडर। आप किस मांस का उपयोग करते हैं, इसके आधार पर रेसिपी और मसाले भी भिन्न हो सकते हैं। ट्रेडिशनल धनसाक को ब्राउन राइस के साथ खाया जाता है। इसे कैसे बना सकते हैं, वो रेसिपी और टिप्स आप हमसे यहां जान लीजिए।

ऐसे करें मटन धनसाक बनाने की तैयारी-

• इसके लिए मटन के टुकड़े बहुत ज्यादा बड़े नहीं होने चाहिए। ध्यान रखें कि हड्डी वाले टुकड़े भी 1-1½ इंच से बड़े न हों।
• आप सब्जियों को अपने हिसाब से बदल सकते हैं। कुछ लोग अन्य सब्जियां भी धनसाक में शामिल कर सकते हैं। अगर आप चाहें, तो सीजनल सब्जियों को धनसाक में डालें। 
• एक बढ़िया मटन करी या धनसाक बनाने के लिए मटन के सबसे अच्छे कट आमतौर पर कंधे, पैर या कमर होते हैं।
• अगर आप बिना प्रेशर के मटन पका रहे हैं, तो उसे कम से कम 50 मिनट पकने के लिए चाहिए होते हैं। 
• दाल को पकाने से पहले 30 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगो सकते हैं। इससे दाल पकने में बहुत ज्यादा टाइम नहीं लगता है। 

दादी-नानी के नुस्खे-

• मटन का स्वाद बढ़ाने के लिए उसे पहले एक बार घी में भून लें। इससे दाल के साथ पकाने में उसे आसानी होगी। 
• इसके अतिरिक्त आपक तुअर और मसूर की दाल को भी कुछ देर घी में भून सकती हैं। उनका स्वाद बेहतर होता है। 
• आप घर पर भी धनसाक का ट्रेडिशनल मसाला बना सकती हैं। इसके लिए मिर्च पाउडर, धनिया, त्रिफल्ला, तेल, मेथी, तेजपत्ता, सौंफ, जीरा, सरसों, साबुत मेथी, लहसुन, करी पत्ता, हल्दी, नमक, अमचूर, लौंग, टमाटर पाउडर, काली मिर्च, चक्र फूल, दालचीनी, हींग को ग्राइंडर में पीस लें। आपका मसाला तैयार है। 

डालें ये स्पेशल सामग्री-

धनसाक बनाने के लिए कुछ लोग पुदीना की पत्तियों का उपयोग करते हैं और कुछ नहीं करते। आप इसमें पुदीना की पत्तियां डालकर स्वाद को एन्हांस कर सकते हैं। यह खाने में रिफ्रेशिंग स्वाद जोड़ता है।

मटन धनसाक बनाने के लिए सामग्री-

• 500 ग्राम मटन
• 1½ छोटा चम्मच धनसाक मसाला
• 1 कप धुली तुअर दाल
• ½ कप धूली मसूर दाल
• 2 बड़ा चम्मच घी
• 2 बड़े प्याज, कटे हुए
• 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक
• 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन
• 10-12 काली मिर्च
• 2-3 हरी मिर्च, चीरा हुआ
• ¾ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 150 ग्राम लाल कद्दू
• 2 मध्यम आलू
• 3 छोटे बैंगन, आधे कटे हुए
• 2 मध्यम टमाटर, बारीक कटे हुए
• ½ कप कटी हुई ताजी मेथी की पत्तियां
• नमक स्वादानुसार
• 1 चम्मच पुदीना की पत्तियां
• 2 चम्मच इमली का गूदा
• परोसने के लिए पारसी ब्राउन चावल

मटन धनसाक बनाने का तरीका-

• प्रेशर कुकर में घी गर्म करें और उसमें प्याज डालकर उसे ट्रांसपेरेंट होने तक 3-4 मिनट तक भून लें। इसके बा इसमें अदरक और लहसुन डालकर प्याज सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
• अब कुकर में मटन और काली मिर्च डालें और तेज आंच पर मटन को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भून लें।
• इसमें हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अरहर, लाल मसूर दाल और कद्दू डालें। फिर आलू और बैंगन डालकर मसाले और सब्जियों को अच्छी तरह से मिलाएं।
• अब बारी है कि आप कुकर में टमाटर, कटी हुई मेथी की पत्तियां डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसमें नमक डालकर फिर 2-3 मिनट भूनें। इसमें 2½ कप पानी डालें ढककर 5-6 सीटी आने तक पकाएं।
• सीटी निकल जाने के बाद,  मटन के टुकड़ों को निकालकर एक बाउल में रखें।
• जो दाल और सब्जी का मिश्रण बना है, उसे हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके ब्लेंड करें। कुकर को वापस आंच पर रखें और मटन के टुकड़ों को इसमें डाल दें।
• धनसाक मसाला, पुदीना की पत्तियां और इमली का गूदा डालें और अच्छी तरह मिलाएं। ½ कप पानी डालकर एक उबाल आने तक पकाएं।
• एक प्लेट में पारसी ब्राउन राइस के साथ मटन धनसाक परोसें। साथ में खीरे का सलाद रखना बिल्कुल न भूलें।