लौकी देखकर नाक-भौं सिकोड़ते हैं घरवाले? तो ट्राई करें ये 3 रेसिपी, खाते ही मुंह से निकलेगा वाह!
ज्यादातर बच्चे-बड़े लौकी खाने से कतराते हैं। ये एक ऐसी सब्जी है जिसका नाम सुनते ही नाक-भौं सिकोड़ने लगते हैं। हालांकि, आप इससे कुछ अलग-अलग रेसिपीज ट्राई कर सकते हैं। यहां तीन ऐसी डिशेज बता रहे हैं जो आप लौकी से बना सकते हैं। इन चीजों का स्वाद लाजवाब होता है, जिन्हें बच्चे और बड़े भी खूब शौक से खाएंगे। देखिए, रेसिपी-
लौकी की चटनी
सामग्री:
• छिलके सहित कटी लौकी: 1 कप
• टमाटर: 2 ’हरी मिर्च: 2
• नमक: स्वादानुसार
• हल्दी पाउडर: 1 चम्मच
• तेल: 2 चम्मच
• सरसों: 1 चम्मच
• मेथी दाना: 1 चम्मच
• धुली उड़द: 1 चम्मच
• सूखी लाल मिर्च: 5
• हींग: 1/2 चम्मच
• धनिया पत्ती: 2 चम्मच
• इमली का पेस्ट: 1 चम्मच
विधि:
एक चम्मच तेल गर्म करें और उसमें सरसों, मेथी व उड़द दाल डालें। जब सरसों चटकने लगे तो पैन में लाल मिर्च और हींग डालें। 10 सेकेंड फ्राई करने के बाद तैयार तड़के को एक कटोरी में निकाल लें। उसी पैन में एक चम्मच तेल और गर्म करें। उसमें हरी मिर्च, धनिया पत्ती, टमाटर और लौकी के टुकड़े डालें। नमक व हल्दी पाउडर डालकर मिलाएं। ढककर लौकी के मुलायम होने तक पकाएं। गैस ऑफ करें और सामग्री को ठंडा होने दें। इस मिश्रण को सभी लाल मिर्च और आधे तड़के के साथ ग्राइंडर में डालें। इमली भी डालें। थोड़ा पानी डालकर मिश्रण को बारीक पीस लें। ऊपर से बचा हुआ तड़का डालकर मिलाएं व सर्व करें।
खट्टी-मीठी लौकी दाल
सामग्री:
• तेल: 1 चम्मच
• जीरा: 1/2 चम्मच
• करी पत्ता: 2 चम्मच
• दालचीनी: 1 टुकड़ा
• तेजपत्ता: 1
• बारीक कटा अदरक: 1 टुकड़ा
• बारीक कटा टमाटर: 1
• हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच
• अरहर दाल: 1 कप
• छिली व बारीक कटी लौकी: 2 कप
• नमक: स्वादानुसार
• गुड़ का पाउडर: 1 चम्मच
• नीबू का रस: 1 चम्मच
• बरीक कटी धनिया पत्ती: 4 चम्मच
• अमचूर पाउडर: 1 चम्मच
• तेल: आवश्यकतानुसार
विधि:
कुकर में तेल गर्म करें और जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे तो उसमें दालचीनी, तेजपत्ता, अदरक, टमाटर और करी पत्ता डालें। मध्यम आंच पर टमाटर के मुलायम होने तक पकाएं। अब कुकर में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक, धुली हुई अरहर दाल, कटी हुई लौकी, नमक, गुड़ व ढाई कप पानी डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं और कुकर को बंद करके तीन सीटी लगाएं। आंच धीमी करें व तीन सीटी और लगाएं। कुकर का प्रेशर अपने आप निकलने दें। नमक, मिर्च और गुड़ को एडजस्ट करें। सर्व करने से ठीक पहले दाल में नीबू का रस मिलाएं और उसे धनिया पत्ती से गार्निश करें।
लौकी का सालन
सामग्री:
• लौकी: 1/2 किलो
• बारीक कटा प्याज: 1
• बारीक कटी लहसुन की कलियां: 6
• बारीक कटा अदरक: 1 टुकड़ा
• कटी हुई मिर्च: 4
• जीरा: 1 चम्मच
• सरसों: 1/2 चम्मच
• मेथी: 1/4 चम्मच
• हल्दी पाउडर: 1/4 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
• धनिया पाउडर: 1 चम्मच
• इमली वाला पानी: 1 कप
• टमाटर: 2
• तेल: आवश्यकतानुसार
• नमक: स्वादानुसार
• कटी हुई धनिया पत्ती: 4 चम्मच पेस्ट बनाने के लिए;
• भुनी मूंगफली: 2 चम्मच
• तिल: 2 चम्मच
• कद्दूकस किया नारियल: 3 चम्मच
विधि:
लौकी का छिलका छीलकर उसे आधे इंच मोटे टुकड़ों में गोल-गोल काट लें। टमाटर की प्यूरी तैयार कर लें। ग्राइंडर में मूंगफली, तिल, नारियल और थोड़ा-सा पानी डालकर पेस्ट तैयार कर लें। अब कड़ाही में तेल गर्म करें। उसमें सरसों, मेथी और करी पत्ता डालें। जब सरसों चटकने लगे तो पैन में बीच से कटी हरी मिर्च डालें। प्याज, अदरक और लहसुन डालें और प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें। अब कड़ाही में टमाटर प्यूरी, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर व धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। कड़ाही में लौकी के टुकड़े, इमली वाला पानी व एक चौथाई कप पानी और डालकर मिलाएं। पैन को ढककर धीमी आंच पर लौकी को पकाएं। जब लौकी पक जाए तो पैन में मूंगफली वाला पेस्ट डालकर मिलाएं। मध्यम आंच पर ग्रेवी को चार से पांच मिनट तक पकाएं। नमक व मसाले एडजस्ट करें और लौकी सालन को गर्मागर्म सर्व करें।
